榴莲是一种奇特的生果，途经榴莲摊，那股热烈的臭味能让好多东说念主捂鼻，不外臭味也莫得抗争住东说念主们对榴莲的怜爱，致使有不少商家推出了榴莲自助不限量的活动，受到东说念主们的宽待。

除了“闻着臭、吃着香”的特色，榴莲还被以为是一种典型的高糖、高热量的生果，不可多吃。

这种说法准确吗？榴莲的养分因素究竟如何？

“闻着臭、吃着香”是因为含硫化合物的蒸发性更强

榴莲的气息是多种化合物夹杂产生的。其中主要为3-羟基2丁酮等酮类，2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯等酯类，以及一些烃类，产生的是“香味”。而二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等含硫化合物，产生的则是“臭味”。公共练习的臭鸡蛋、臭豆腐，亦然因为含硫化合物而产生相通的“臭味”。

其实，榴莲中含硫化合物的量并不见得比香味物资的量多，然而它们的蒸发性更强、滋味更热烈，是以关于东说念主的感觉来说就占据了主导。

东说念主们“闻到”的气息，是通过蒸发性的分子从鼻孔过问鼻腔，跟感觉受体磋议齐全的。这是“鼻前感觉”。当东说念主们“吃”的本领，在嘴里开释出的蒸发性分子从口腔过问鼻腔，也会被鼻腔后部的感觉受体感知到。这是“鼻后感觉”。两部分感觉受体有所不同，体验到的气息也就有所不同。那些“香”的分子被感知到，也就“吃起来香”了。

吃起来像冰激凌是可溶性膳食纤维起了作用

榴莲中有比较多的卵白和脂肪，以及大都的糖。把榴莲养分因素和雪糕、冰激凌的要领比较一下，会发现榴莲的卵白、脂肪和糖含量都比雪糕更高，跟冰激凌比较，也唯有脂肪稍低。

不外，榴莲中有很是含量的膳食纤维，而可溶性膳食纤维在一定进度上不错模拟脂肪的口感。这也就不难融合，榴莲的滋味口感，致使比好多冰激凌要愈加顺滑清雅了。

“榴莲是典型的高糖高脂生果”这种说法不王人备准确

说到吃榴莲，东说念主们总会提到“榴莲是典型的高糖高脂生果”，这种说法对分辨呢？

100克榴莲（可食用部分）的热量为150大卡，脂肪为3.3克，碳水化合物为28.3克，卵白质为2.6克。是以，相干于其他大多数生果，脂肪照实要高一些（多数生真实实不含脂肪），碳水化合物（主若是糖）也照实要高不少（一般到15%就依然很甜了）。

是以，说榴莲“高糖”没问题；说“高脂”谈不上，但若是跟其他生果比较，照实要高一些。如果是四肢一种“食物”来说，因为60%以上是水，是以总热量不算高，脂肪含量也不算高。

诚然，探求到榴莲的价钱，大多数东说念主吃榴莲的量也有限，没必要纠结“高脂高糖高热量”。

文/云无心（食物工程博士、养分科普职责者）

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